江湖锋味 吃货眼中的天涯明月刀之鱼篇(2)

○是福不是胡牌生鱼片

天刀中的东越是现在福建一带，其中闽东自闽南沿线均临海而立，为当地丰富的海产市场提供了十足地利。福建深受客家文化影响，在饮食方面也颇具风格，其中最令人回味的特色佳肴莫过于宁化生鱼片了。提起生鱼片可能大多数人都会第一时间想到日本料理，但其实生鱼片在我国已经有一千多年的历史，古时称之为“鱼脍”。在天刀中我们所钓得的鲷鱼，虽然可从物品描述中得知该鱼头部胶质丰富，脂膏肥美，“煨汤味道最佳”，但其实它也是做生鱼片的上佳食材。

武侠作品中有所谓“天下武功，唯快不破”的论调，而对于生鱼片来说，这句话更是至理名言。生鱼片正讲究其鲜，为了保证这点，从刮鳞、开膛、掏肚、片鱼、去骨、切片、摆盘必须一气呵成，有报道称手起刀落间只需三分钟，动作过慢则鱼肉质地易老，外观虽无二致，口感却已是天壤之别，甚至味同嚼蜡也未可知。

传统的宁化生鱼片所选用的是山泉草鱼，在资深厨师匠手下片作薄如蝉翼的鱼片，入口鲜美回甘，亦可浅蘸酱汁，不夺其鲜，仅增其味。

○爱你就像爱吃水煮鱼

巴蜀是天刀中景观刻画最为壮丽的地图之一，山川林立间，“唯有天设险”的剑门关雄踞一方，没有襄州山势绵延逶迤的柔感，此间的山有的尽是扪参历井、不近人情的险峻。

但巴蜀，也就是现在重庆、山川地区的菜品却分外“热情”。

川菜最突出的特点便是麻辣鲜香，辣椒、花椒和胡椒都是川菜舞台上的绝对主角，虽然这种施味趋势与川蜀地区阴寒潮湿的环境不无关系，但时至如今，更多的是为了安抚饕客们那副无辣不欢的衷肠。在天刀淡水区域中，我们可以钓得鲢鱼，物品描述赞其“剁椒、清炖、清蒸，烧豆腐，都是人间美味”，其实并不夸张，鲢鱼是一道四川传统汉族名菜的主料，而这道菜也久负盛名——水煮鲢鱼。

水煮鲢鱼正是新鲜的鲢鱼块，与姜蒜豆瓣和三椒倾情上演的一场热辣恰恰舞，姜、蒜、豆瓣携老抽、白糖先行登场，经由热油爆香将个中风味尽数糅合，然后再加入高汤，小料香味瞬间沿着倾入的汤水迸发，接着高潮部分到来，裹匀了豆粉的鲢鱼块投入红辣香汤的拥抱，稍待片刻后加入的油酥辣椒和花椒粉成就了味蕾上跳动着的鲜香回麻的正宗川味。

哦对了，还剩下肥美的鱼头，拿来剁椒美滋滋!

……

中国地方美食数不胜数，以上内容也仅作冰山一角，酸甜苦辣咸，总有一样是令你在异乡偶然尝到便会悄然泪下的家乡味道，那么天刀中那些品种丰富的鱼类在你的印象中又能成为什么样的桌上佳肴呢?老饕，欢迎把美好滋味分享给我们，没毛病!

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